旬の食材も今は年中ありますが、昔ながらの保存方法で、保存してみませんか。
| 食 材 | 保 存 方 法 | 経 過 |
| 竹の子 | 竹の子３ｋｇ 普通に糠を入れて軟らかく茹でる、そのまま冷えるまで鍋に、次に良く洗って糠を落とし水切りする。 豆腐おからと塩 １：1にするこの場合おから２ｋｇ塩２ｋｇ良く混ぜ合わせて保存材料を作ります。 |  |
| 竹の子の漬込 | 作業として・・ 竹の子の節の部分に良く詰め込みます次に全体によくまぶし、竹の子を芯におから団子のようにして、ビニール袋に何本か入れて、冷蔵庫で保存します。 |  |
| 竹の子の塩抜 | 保存したものを使う・・まず水につけて塩抜き何回か水を変えながら塩抜き,次にぬるま湯の暖めた中で,浸け置きして塩抜きします、適当に抜けたら調理します、臭みも少なく美味食材となります、歯ごたえ色、つやとも、良い。 |
