| 材 料（直径１８ｃｍ丸型１個分） | ||
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| ケーキ生地用 | ||
| 卵黄 | ５と２/３個分 | |
| 薄力粉 | ５０グラム | |
| ココアパウダー | ８５グラム | |
| 上白糖 | ７５グラム | |
| 製菓用チョコレート （スウィート） |
１４５グラム | |
| 無縁バター | １１５グラム | |
| 生クリーム | ６０ｍｌ | |
| メレンゲ用 | ||
| 卵白 | ５と２/３個分 | |
| 上白糖 | ４０グラム | |
| その他 | ||
| 型に塗るバター、型にふる強力粉 または薄力粉 |
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| はじめにしておくこと | ||||
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| ●ボールと泡だて器はきれいに洗い水気をしっかりふき取る。 | ||||
| ●卵黄と卵白を分けておく。 | ||||
| ●薄力粉とココアパウダーは、合わせて１回万能こし器をとおして 紙などの上に置いておく。 |
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| ●生地用上白糖とメレンゲ用上白糖は、それぞれ１回万能こし器を 通して、紙などの上に置いておく。 |
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| ●型に、バターを薄く塗り、薄力粉をまぶして余分な粉をはらっておく。 | ||||
| ●チョコレートは、包丁で細かく刻んでおく。 | ||||
| ●オーブンを１６５度に温めておく。 | ||||
| ●その他の材料を計量しておく。 | ||||
| 作り方 | ||||
| 《生地を作ろう》 | ||||
| ア. | チョコレートとバターを湯煎して完全に溶かす。 |
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| イ. | ボール（大）に卵黄を入れ、泡だて器でほぐす。 生地用の上白糖を加えて混ぜ、上白糖がほぼとけたら、ボールを６０℃くらいの湯で 湯煎しながら混ぜる。 |
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| ウ. | ボールが人肌に温まったら湯からはずし、全体が白っぽくなり 泡だて器をあげたとき落ちた生地のあとがなかなか消えなくなるまで泡立てる。 |
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| エ. | ア．のチョコレートをボール（大）に加え、生クリームも入れて全体をなじませる |
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| 《メレンゲを準備しよう》 | ||||
| オ. | ボール（大）に卵白を入れ、泡だて器で少し泡立ってきたら、 上白糖を２回に分けて入れて泡立てる。 |
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| カ. | ピンと角が立つ直前（角が立ってお辞儀をするくらい） まで泡立てたらＯＫ！ |
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| 《生地を仕上げよう》 | ||||
| キ. | エ．のボールにメレンゲの１/３量をを加え木ベラで泡をつぶさないように 全体をさっくり混ぜる。 |
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| ク. | 次に粉類の１/２量をボールの全体にまんべんなく振り入れ さっくり混ぜる。 |
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| ケ. | 洞様に、メレンゲ → 粉類 → メレンゲと混ぜ、 メレンゲの白い筋がなくなるまで練らずにさっくり混ぜる。 |
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| コ. | 型に流しいれ、１６５度に温めたオーブンの中段から下段に入れ、 ３０〜４０分焼く。 |
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| ※オーブンによっては６０分焼く場合もある。 (確認は竹くしなどで刺してくっつかなければＯＫ！） |
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| ※庫内の高さが１５ｃｍ以内の場合は、２５分たったところで、 １５０度に下げさらに１０分〜１５分焼くと良い。 |
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