全卵…２個分
卵黄…４個分
牛乳…４５０ｍｌ
グラニュー糖…９０グラム
バニラエッセンス…少々
カラメルソース用のグラニュー糖…１００グラム
水…大さじ２
熱湯…大さじ２
《カラメルソースを作る》
１．鍋にグラニュー糖と水大さじ２を入れて強めの火にかける。
時々鍋をゆすりグラニュー糖を焦がす。
２．濃い茶色になったら、火を止めて熱湯大さじ２を一度に加えて鍋をゆすり溶きのばす。
３．ソースが熱いうちに型に入れ、そのまま室温において固める。
《プリン液を作る》
１．鍋に牛乳の半量と、グラニュー糖を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜてグラニュー糖を溶かす。
２．火から下ろして残りの牛乳を混ぜて温度を下げる。
３．ボウルに卵と卵黄を入れ、泡だて器で泡立てないように軽く混ぜる。
４．２の牛乳を少しずつ加え、泡立たないように大きく混ぜる。
５．プリン液をストレーナーに通してこす。
最後にバニラエッセンスを加えて混ぜる。
《プリンを蒸し焼きにする》
１．プリン液を型に入れる。
２．バットに７０〜８０度のお湯を型の高さいっぱいに注ぎ入れる。
バットを天板に静かにのせ、１７０度のオーブンの下段で４０分焼く。
３．粗熱をとり、冷蔵庫で３０分冷やしてから皿に移して食べる。