◆背ごし
◆塩焼き
◆鮎飯
◆鮎寿司
◆酢の物（生鮎・乾燥鮎）
◆薫製
◆みそ焼き
◆味噌汁
◆吸い物
◆天ぷら（生鮎・乾燥鮎）
◆うるか　◇にが（はらわただけ）
　　　　　　◇こうるか（あわこ（卵））
　　　　　　◇白うるか（白子）
◆甘露煮
◆雑煮
◆すしのこ
◆だし物に使うこともある