《酢の物》

◆生鮎を使ったものと、乾燥鮎を使ったものとある。

〈調理法〉
〈生の鮎を使ったもの〉
  • 鮎の頭をおとし、三枚におろす。
  • 塩でもんで、氷水でよく洗う。（臭みを取る為）
  • 身を食べやすい大きさの斜めの削ぎ切りにする。
  • 季節の野菜と一緒に酢の物にする。

〈乾燥鮎を使ったもの〉
  • 乾燥鮎の頭をとり、身をほし骨を取り除く。
  • 季節の野菜などの酢の物を作る。（例：長芋・きゅうり･他）
  • 酢の物に鮎のほぐしたものを入れ、混ぜる。