《すしのこ》

〈調理法１〉
  • 乾燥した鮎の頭を取り、骨を取り除き、身をほぐす
  • 散らし寿司の上にパラパラとまく。

〈調理法２〉
  • 鍋に鮎・水を入れ、沸騰させだしを取る。
  • そのだしを使ってちらし寿司を作る。
  • だしに使った鮎の身をほぐし、寿司の上にまく。