《天ぷら》

〈調理法・生鮎〉

鮎の頭、内臓を出し洗う。（三枚におろしてもいい。）
臭みを取る為に、塩を鮎にまき、少し置いておく。
そのまま、天ぷら粉につけ、揚げる。