海係数（珍味編）
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対象魚 |
評価点 |
内 容 |
一 言 |
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べラ |
８ |
焦げ目がつくくらい遠火であぶってべら酒に。 |
ふぐ酒に匹敵。 |
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イワシ |
７ |
味噌と醤油、酒と一緒にミキサーに入れハンバーグに。 |
小さめにしないと焦げる。 |
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海タナゴ |
６ |
塩をして２０分おいてバター焼きに。 |
小骨多い。 |
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カマス |
６ |
塩少々と酒に一時間おいて酒干しに。 |
普通の生干しより上品な味。 |
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コチ |
６ |
あらいにした後梅肉とあえる。 |
梅肉酢が味をひきたてる。 |
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シイラ |
７ |
６０ｃｍまでのものなら、風通しのよい場所に一晩つるして干物に。 |
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タチウオ |
７ |
昆布にはさんで三杯酢につけ石でおもしをしてにぎりに。 |
徳島に伝わる料理。 |
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ブダイ |
６ |
かまの照り焼き。はけで十分にたれを塗ってやるのがポイント。 |
遠火の強火。 |
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コアジ |
９ |
みずなます。 |
氷を入れるのがポイント。 |
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ハゼ |
９ |
みそと酒で板さんが。 |
焼けた石を使う。 |
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ボラ |
７ |
腹に味噌とねぎをつめて塩焼きに。 |
２０ｃｍまでのもの。 |
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カワハギ |
９ |
肝をさっと湯がいて肝飯に。 |
ダシをたっぷりかける。 |
